-
Trehalose
Is siúcra ilfheidhmeach é Trehalose.Tá a binneas éadrom (45% de shiúcrós), caraigéineacht íseal, hygroscopicity íseal, dúlagar ard reophointe, teocht trasdula gloine ard agus airíonna cosanta próitéine ina bhuntáiste ollmhór do theicneolaithe bia.Tá Trehalose go hiomlán caloric, níl aon éifeachtaí purgóideach bheith mar thoradh agus tar éis ionghabhála a bhriseadh síos sa chorp go glúcóis.Tá innéacs glycemic measartha aige le freagra íseal insulinemic.
Féadfar trehalose, cosúil le siúcraí eile, a úsáid gan srian i raon leathan táirgí bia lena n-áirítear deochanna, seacláid & milseogra siúcra, táirgí bácúis, bianna reoite, gránach bricfeasta agus táirgí déiríochta.
1. Cariogenicity íseal
Tá tástáil iomlán déanta ar Trehalose faoin gcóras caraigineach in vivo agus in vitro, agus mar sin laghdaigh sé poitéinseal caraigineach go suntasach.
2. Milis éadrom
Níl Trehalose ach 45% chomh milis le siúcrós.Tá próifíl blas glan aige
3. Tuaslagthacht íseal agus criostalach den scoth
Tá tuaslagthacht uisce trehalose chomh hard le maltose agus tá an criostalacht den scoth, agus mar sin tá sé éasca an candy hygroscopical íseal, sciath, milseogra bog srl a tháirgeadh.
4. Teocht Aistrithe Ard Gloine
Is é 120 ° C an teocht trasdula gloine de trehalose, rud a fhágann go bhfuil trehalose oiriúnach mar chosantóir próitéine agus is fearr a oireann mar iompróir do bhlasanna spraeála-triomaithe.
